• Pré-aqueça o forno em 180ºC;
• Comece pelo recheio. Para isso, doure a cebola e refogue bem o frango desfiado;
• Acrescente à panela as ervas (tomilho e alecrim), o curry, sal e pimenta e as azeitonas e deixe refogar um pouco mais;
• Adicione o molho de tomate e deixe cozinhando por uns 5 a 10 minutos;
• Por último, adicione o molho bechamel e acerte o sal.
• Para a massa, em uma tábua, mesa ou até mesmo em uma tigela grande faça um monte com a farinha;
• Faça um buraco no meio do monte de farinha e adicione a pitada de sal nas bordas do monte de farinha;
• Corte a manteiga bem gelada em cubinhos e adicione no centro do monte de farinha;
• Com as pontas dos dedos misture a farinha com sal à manteiga até obter uma farofa homogênea;
• Acrescente a gema de ovo e a água e misture até ficar tudo homogêneo;
• Faça uma bola com a massa, envolva com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos;
• Após o tempo na geladeira, com um rolo, abra a massa até uma espessura de 3 milímetros aproximadamente;
• Corte um círculo de massa no tamanho das formas ou pegue um pedaço da massa e disponha na forma com os dedos;
• Após forrar todas as fôrmas, fundo e laterais, recheie as empadas; Se a sua empada for média, uma colher de sopa de recheio para cada uma é o suficiente;
• Para cobrir é necessário cortar um círculo do tamanho da abertura da fôrma, o que pode ser feito com um cortador de biscoito, copo, ou faca;
• Com o círculo de massa no tamanho certo, posicione-o em cima da empada recheada e pressione os cantos de massa do topo com a massa das laterais que já estava na fôrma para selar e fechar toda a empada;
• Depois é só pincelar o ovo batido na superfície das empadas e levar ao forno por aproximadamente 40, 45 minutos.

Observações

• Ao adicionar o bechamel, se sentir o recheio muito grosso e pesado, acrescente leite até obter a consistência desejada;
• Para rechear as empadas é importante que o recheio esteja frio, então faça primeiro e deixe reservado na geladeira até o momento de usar;
• Quando for fazer a farofa da massa, cuidado para não derreter a manteiga durante processo;
• A quantidade de água na massa pode variar. É importante que a massa fique homogênea e não muito quebradiça, mas também não é para ficar mole. O ponto ideal é que você consiga fazer uma bola firme, mas ao mesmo tempo seja possível pressionar com o dedo e afundar um pouco.
• Cuidado no momento de misturar a massa para não trabalhar demais e desenvolver o glúten. A gente quer uma massa homogênea e para isso você deve misturar bem durante uns 5 minutos. O processo é rápido!
• Quando for abrir a massa, a superfície não precisa estar enfarinhada pois a massa tem bastante gordura da manteiga;
• Para a massa ficar super quebradiça e deliciosa depois de assar é importante que ela vá ao forno bem geladinha. Então, mexeu muito na massa ou se estiver muito quente na sua cidade, volte a massa para a geladeira por um tempinho. E em todo caso, depois de rechear e fechar, deixe mais uns 30 minutos na geladeira antes de levar ao forno.